Stéphane Chopin est installé à Coupru dans l’Aisne, à une douzaine de kilomètres de Citry.

 Il élève des bovins de race charolaise et son troupeau compte une centaine de bêtes dont 35 à 40 mères et trois taureaux. Il recourt à des méthodes de reproduction naturelle.

Ses animaux passent l’hiver sous abri mais ont accès aux pâturages le reste du temps et se nourrissent de foin, de maïs immature (vert), de ray-grass et de trèfle (le tout en bio) produits par l’éleveur.

Les bêtes abattues ont entre quatre et six ans. Une charolaise pèse en moyenne 400 kg dont 200 kg de viande. La viande est bio.